Profissionais receberam capacitação ao Processamento Caseiro de Massas e Molhos ministrado pela Nato Gastronomia, no Instituto Hondatar, na zona sul paulistana
Durante dois dias 12 técnicos do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural de São Paulo (Senar-SP) receberam capacitação do novo curso da entidade: Processamento Caseiro de Massas e Molhos ministrado pela Nato Gastronomia, no Instituto Hondatar, localizado na zona sul da cidade de São Paulo.
O curso tem por objetivo promover conhecimento e habilidades para o preparo caseiro de massas e molhos, valorizando os saberes culinários, o resgate de uma alimentação afetiva com ingredientes saudáveis para o consumo familiar.
A chef de cozinha Isabelli Carolini que trabalha na Nato Gastronomia explica que muito mais do que dar cursos, a escola funciona como um laboratório. “Das cartilhas do Senar-SP tudo que é ensinado é testado antes. Criamos e escrevemos as receitas, testamos e depois fazemos os treinamentos”, explica. “Tudo é pensado e preparado antes, inclusive a pesagem dos ingredientes.”
Formado em gastronomia e ex-dono de restaurante, o instrutor Eduardo Graziano, de Tatuí, afirma que o curso trouxe muito conhecimento e para uma população em que a tradição oral das receitas passa de geração em geração, há novidades com algumas técnicas contemporâneas.
“Nós poderemos entregar aos nossos alunos como se faz a pasta, como se consome os molhos da forma correta, sempre mantendo a questão cultural e principalmente nutricional”, explica Eduardo.
Questionado se as novas técnicas encontrarão mais significado no hábito alimentar ou mais na cultura de uma população expressivamente descendente de italianos, o instrutor responde que “As duas coisas. O hábito, principalmente porque a comunidade italiana é bastante grande. E reforça que também na cultura do preparo das massas e dos molhos.”
Já para Alessandra Barbosa Prando, de Araçatuba, a importância da capacitação reside no conhecimento do preparo das massas artesanais. “Fazer e preparar massas caseiras parece é algo simples de ser feito, mas precisa técnica e também dos ingredientes, farinha e ovo, farinha e água. E a partir disso pode-se fazer uma infinidade de modelos, de texturas, até porque o preparo de massas é uma arte milenar, muito antes de Cristo.”
Célia Moura, técnica de Promoção Social do Senar-SP, diz que o curso de Processamento Caseiro de Massas e Molhos terá início oficialmente a partir de outubro e mais de 50 sindicatos rurais já solicitaram sua aplicação. Além dele, foram realizadas outras capacitações de cursos sobre alimentação. São eles: Pães e Fermentação Natural, Processamento Caseiro de Salgados – massas cozidas e Processamento Caseiro de Salgados – massas fermentadas e não fermentadas.
